مصاصة الشيكولاتة

[الملكة كيلوباترا]

المقادير:
• 1 كوب من المكسرات
• 450 جم من الشيكولاتة الداكنة المحلاة الطرية
• 450 جم من الشيكولاتة البيضاء الطرية
• 450 جم من الشيكولاتة بالحليب الطرية
• بخاخ زيت

الأدوات المستخدمة:
• قوالب على شكل مصاصات
• عصا مصاصات



الطريقة:
1. تضاف المكسرات الى أحد أنواع الشيكولاتة أو جميعها
2. تصب الشيكولاتة فى القوالب حتى تملأها تماما
3. توضع عصا المصاصة فى مكانها بحيث تبقى ثابتة فى القالب المستخدم
4. تترك القوالب جانبا حتى تتماسك الشيكولاتة
5. تنزع المصاصات من القوالب
6. فى حالة استخدام قالب مصنوع فى المنزل يفرد القالب فوق ورق برشمان ليصبح مستطيل سمكه ½ بوصة
7. باستخدام سكين حاد تقطع اشكال القوالب المراد الحصول عليها ثم يتم ترفع الأشكال المقطعة لتحصل على القوالب
8. ترش الجوانب الداخلية للقوالب بالزيت ثم تصب الشيكولاتة فى القالب
9. توضع عصا المصاصة فى القالب وتترك الشيكولاتة حتى تبرد وتتماسك تماما ثم تنزع القوالب (يمكن استخدام هذه القوالب مرة اخرى)



كيفية تطرية الشيكولاتة:
يتم تطرية الشيكولاتة بعد إذابتها حتى تكتسب مرة أخرى اللمعان والقوام المتماسك دون أن تفرول أو تصبح باهتة اللون (ويحدث ذلك عندما تنفصل جزيئات الدهن في الشيكولاتة وتتجمع على سطحها) وهناك طرق عديدة لتطرية الشيكولاتة.


أحد أسهل طرق تطرية الشيكولاتة: تقطع الشيكولاتة إلى قطع صغيرة ثم توضع فى الميكرو ويف لمدة 30 ثانية وعلى درجة حرارة مرتفعة حتى تذوب معظم الشيكولاتة ويجب هنا الحرص حتى لا تسخن أكثر من اللازم (يجب أن تكون درجة حرارة الشيكولاتة الداكنة بين 88 و 90 درجة فهرنهايت أى أدفئ قليلا من الشفاة السفلى ولن يتغير شكلها حتى وإن قاربت على الذوبان تماما بينما تذوب الشيكولاتة البيضاء والشيكولاتة باللبن عند درجتين أقل من الشيكولاتة البيضاء بسبب كمية اللاكتوز التى تحتوى عليها) وسوف تذوب أى كتل متبقية من الشيكولاتة بسبب درجة حرارتها، وباستخدام خفاق يدوى أو كهربى يمكن التخلص من هذه الكتل. وعادة تبدأ الشيكولاتة فى التماسك أو البلورة على جوانب الوعاء، وفى هذه الأثناء يجب خلط هذه البلورات مع الشيكولاتة الذائبة حتى تطرى.
وجدير بالذكر أن الوعاء الزجاجى يحتفظ جيدا بالحرارة ويبقى الشيكولاتة طرية لوقت أطول.


طريقة اخرى لتطرية الشيكولاتة: وفى هذه الطريقة تضاف قطع الشيكولاتة غير الذائبة الى الشيكولاتة الذائبة وتعتمد كمية الشيكولاتة غير الذائبة المضافة على درجة حرارة الشيكولاتة الذائبة ولكنها غالبا ما تكون ¼ الكمية، ولتسهيل تطرية الشيكولاتة يستخدم خفاق كهربى أو يدوى.


الطريقة التقليدية لتطرية الشيكولاتة: تصب ثلثي كمية الشيكولاتة الذائبة على الرخام أو على سطح آخر بارد. تفرد الشيكولاتة باستخدام السباتولا حتى تصل درجة حرارة الشيكولاتة الى 81 درجة فهرنهايت، وفي هذه المرحلة يغلظ قوام الشيكولاتة وتبدأ في التماسك. تضاف هذه الكمية من الشيكولاتة الطرية إلى باقي كمية الشيكولاتة المذابة ويخلطا معا حتى تصبح درجة الحرارة واحدة. واذا مازالت درجة الحرارة مرتفعة تصب كمية أخرى من الشيكولاتة على السطح البارد وتكرر العملية السابقة حتى نصل الى درجة الحرارة المطلوبة إلا أن هذه الطريقة تحتاج الى مجهود كبير ومساحة كبيرة وغالبا ما تتسبب فى فوضى كبيرة فى المطبخ.

أما الطريقة البسيطة للتاكد من أن الشيكولاتة طرية بالقدر الكافى فهى أن تضع كمية قليلة من الشيكولاتة على قطعة من الورق أو على حافة السكين. فإن تماسكت الشيكولاتة بشكل متساو وكان لها لمعة جيدة فهى طرية بالقدر الكافى.

[غالي الأثمان]

تشكراااااااات ع الشوكلاته الرااائعة

فـ انتظار جديدكـ

[simpaolo]

[الملكة كيلوباترا]

اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة غالي الأثمان

تشكراااااااات ع الشوكلاته الرااائعة

فـ انتظار جديدكـ

العـــــــــــفو

[الملكة كيلوباترا]

اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة simpaolo







ميرســــــــــــــــــــــــى
منورة