فتة مقادم بالحمص واللبن

[عاشق الود]

فتة مقادم بالحمص واللبن



المقادير:
* 6 مقادم غنم (الأرجل الخلفية)
* ورقتا غار
* بصلة واحدة مقطعة إلى 4 أو 5 أجزاء
* بهار حلو
* حبتان من المسكة
* 8 أكواب من الماء
* 3 ملاعق طعام من الزيت
* ملعقتا طعام من الزبدة
* ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
* كوب من الحمص المسلوق
* كوبان من اللبن
* كوب من الطحينة
* خبز عربي محمص ومقطع
طريقة التحضير:
* تنظف المقادم بعد إزالة بيت الشعر الموجود في وسطها. ثم تمرر فوق النار للتأكد من عدم وجود أية شعيرات باقية. * بعدها تغسل المقادم جيداً وتفرك بواسطة الفرشاة والصابون، ثم تسلق مع 8 أكواب من الماء لمدة 10 دقائق.
* يجري التخلص من الماء، ويضاف ماء جديد يكون قيد الغليان.
* تضاف كل التوابل المذكورة أعلاه وتطهى المقادم لمدة ساعة. بعد نضوج المقادم، يوضع المرق جانباً وينزع اللحم عن العظام.
* يوضع بعض الزيت في قدر ويقلى فيه لحم المقادم. يضاف بعدها القليل من مرق اللحم بمعدل كوب واحد.
* ترصف قطع الخبز المحمصة في قعر طبق التقديم، وتغطى بطبقة من اللحم ومن ثم باللبن الممزوج بالثوم المهروس والطحينة والحمص.
* تذوب الزبدة. وتسكب فوق الفتة قبل تزيينها ببعض الصنوبر المقلي.