كعكة الديفل فود

[الملكة كيلوباترا]

المقادير:
• 3 اعواد (½1 كوب) من الزبدة غير المملحة، فى درجة حرارة الغرفة، والمزيد منها للصوانى
• ¾ كوب من بودرة الكاكاو المعالجة بعنصر قلوى، منخولة، والمزيد منها للصوانى
• ¾ كوب من الماء الساخن
• ¾ كوب من القشدة الحامضة
• 3 اكواب من دقيق الكعك (غير ذاتى التخمير)، منخول
• 1 ملعقة صغيرة من كربونات صودا
• ½ ملعقة صغيرة من الملح
• ¼2 كوب من السكر
• 4 بيضات كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الونيلية النقية
• طبقة فروستنغ الشوكولاتة بالحليب (الوصفة فيما يلى)


طبقة فروستنغ الشوكولاتة بالحليب:
• 8 اوقية من الشوكولاتة الحلوة المرة، مقطعة ناعما
• 8 اوقية من الشوكولاتة بالحليب، مقطعة ناعما
• ½1 كوب من القشدة الثقيلة
• 2 ملعقة كبيرة من شراب الذرة
• 3 اعواد من الزبدة غير المملحة، مطراة لكن باردة، مقطعة الى قطع بحجم 1 بوصة


الطريقة:
1_سخن الفرن الى درجة حرارة 350 فهرنهايت.

2_تدهن صينيتا خبز مستديرتان مساحة كل منهما 9×2 بوصة بالزبدة، ويبطن قاعيهما بورق الخبز. يدهن ورق الخبز بدوره بالزبدة ويرش بالكاكاو مع نفض الكاكاو الزائد.

3_فى وعاء متوسط الحجم يخفق الكاكاو مع الماء الساخن الى ان يصبح الخليط ناعما. تضاف القشدة الحامضة وتخفق، ثم يترك الخليط ليبرد. فى وعاء آخر متوسط الحجم ينخل الدقيق مع كربونات الصودا والملح، ثم يوضع الخليط جانبا.

4_فى وعاء خلاط الكهربى مزود بمضرب تضرب الزبدة مع السكر على سرعة متوسطة لمدة من 3 الى 4 دقائق الى ان يصبح الخليط خفيفا وزغبا. يضاف البيض واحدة تلو الاخرى مع ضربه بعد كل اضافة كى يختلط، وتكشط جوانب الوعاء كلما دعت الحاجة. تضاف الونيلية وتضرب. يشغل الخلاط على السرعة البطيئة ويضاف خليط الدقيق على مرتين بالتبادل مع خليط الكاكاو، بحيث تكون البداية والنهاية بالدقيق، وتضرب المقادير الى ان تمتزج.

5_يقسم المخيض على الصينيتين المجهزتين (او قوالب الكعك الصغير) وينعم الوجه باستخدام مبسط طويل ضيق. يخبز الكعك لمدة من 40 الى 45 دقيقة الى ان يغرس مختبر كعك فى المنتصف ويخرج نظيفا. (يخبز الكعك الصغير لمدة من 18 الى 20 دقيقة).

6_تنقل الصينيتان الى رف سلكى وتتركا لتبردا لمدة 15 دقيقة. تقلب الكعكتان على الرف ويقشر عنهما ورق الخبز. تقلب الكعكتان مرة اخرى وتتركا لتبردا تماما بحيث يكون الوجه الى اعلى.

7_بااستخدام سكين مسنون يشذب وجه طبقات الكعكتين بحيث يصبح ممهدا. تنقل واحدة من الطبقات الى قرص دوار او طبق تقديم لإضافة طبقة الفروستنى.


طبقة فروستنغ الشوكولاتة بالحليب:
1_تقطع الشوكولاتة الحلوة المرة والشوكولاتة بالحليب تقطيعا ناعما، ثم توضعا فى وعاء خلط جانبا.

2_فى قدر صغيرة الحجم تغلى القشدة الثقيلة ومعها شراب الذرة.

3_يرفع الخليط عن النار ويصب على الشوكولاتة، ويترك الخليط لمدة من دقيقتين الى 3 دقائق.

4_يخفق الخليط بداية من منتصف الوعاء ونحو حوافه الى ان تنعم الشوكولاتة، ثم يترك ليبرد فى درجة حرارة الغرفة.

5_بواسطة مضرب خلاط عمودى يضرب الخليط على سرعة متوسطة وتضاف الزبدة بالتدريج الى ان يصبح الخليط ناعما واملس.