الكريم بف مع البيستري الكريم وطبقة القيقب والإسبرسو اللامعة

[الملكة كيلوباترا]

المقادير:
1 بيضة كبيرة
• 1 وصفة عجينة الشو
• البيسترى الكريم (الوصفة فيما يلى)
• طبقة القيقب والإسبرسو اللامعة (الوصفة فيما يلى)



البيسترى كريم:
2 كوب من الحليب
• 1 حبة فانيليا
• ½ كوب + 2 ملعقة كبيرة من السكر
• 6 صفار بيض
• 2 ملعقة كبيرة من الدقيق (يفضل استخدام دقيق الارز للخفة )
• 2 ملعقة كبيرة من نشا الذرة
• 2 ملعقة صغيرة من الزبدة غير المملحة
• 2 كوب من الكريمة الثقيلة، مخفوقة قليلا


طبقة القيقب والإسبرسو اللامعة:
• 4 ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة، والمزيد منها إذا دعت الحاجة
• 4 ملاعق صغيرة من بودرة الإسبرسو السريعة التحضير
• ¼ كوب من شراب القيقب النقى
• 2 كوب من السكر البودرة، منخول


الطريقة:
1_يسخن الفرن الى درجة حرارة 375 فهرنهايت.


2_لعمل دهان البيض: تخفق البيضة مع 1 ملعقة كبيرة من الماء فى وعاء صغير الحجم، ثم يوضع الخليط جانبا.


3_تبطن صينيتا خبز بورق الخبز. تنقل عجينة الشو الى كيس معجنات مزود بفوهة غير مشكلة حجمها ⅝ بوصة. يضخ العجين على شكل دوائر مساحة كل منها 2 بوصة متباعدة بمسافة 1 بوصة. تنعم القمم المدببة برفق بواسطة إصبع مغموس بالماء مع تسوية الوجه بحركة دائرية لضمان ان يكون الارتفاع متساويا. يدهن الوجه بدهان البيض المحتفظ به تخبز دوائر العجين لمدة 25 دقيقة تقريبا الى ان تنتفش وتكتسب اللون البنى الذهبى. يجب ان يكون ملمس الكريم بف خفيفا ورقيقا. ترفع الكريم بف من الفرن وتوضع الصينيتان على رفين شبكيين كى تبرد تماما.

4_تنقل البيسترى الكريم الى كيس ضخ مزود بفوهة غير مشكلة حجمها ⅛ بوصة. تغرس الفوهة فى فتحة كل قطعة من المعجنات وتضخ فيها البيسترى كريم حتى تملأها.

5_يغمس وجه كل قطعة من الكريم بف فى طبقة القيقب والإسبرسو اللامعة ويترك الزائد منها ليتساقط، ثم توضع القطع على رف شبكى موضوع فوق صينية خبز ذات حواف، بحيث يكون اتجاه الوجوه المغطاة بالطبقة اللامعة الى اعلى. تحفظ الكريم بف فى البراد فى طبقة واحدة لمدة 10 دقائق تقريبا الى ان تتماسك الطبقة اللامعة، ثم تقدم.


البيسترى كريم:
1_ تكشط البذور من حبة الفانيليا. فى قدر ثقيلة يخلط الحليب مع حبة وبذور الفانيليا والـ½ كوب من السكر، ويسخن الخليط، ثم يرفع عن النار فى الحال.


2_ يضرب صفار البيض مع السكر المتبقى الى ان يصبح الخليط سميكا. يرش الدقيق ونشا الذرة على الخليط ويستمر فى الضرب الى ان يختلطا.



3_ يضاف نصف مقدار الحليب الساخن تلى خليط الصفار ويضرب. يضاف هذا الخليط تلى باقى الحليب الساخن ويغلى الخليط كله سريعا مع الخفق السريع جدا لتلافى حرق الخليط. يرفع الخليط عن النار ويصفى فى وعاء كى يبرد. تضاف الزبدة وتقلب. يغطى الخليط بغلاف بلاستيكى مع الضغط على سطحه مباشرة للحيلولة دون تكون قشرة. تُنقل البيسترى كريم الى البراد كى تبرد بالكامل. قبل الاستخدام مباشرة تضاف الكريمة الثقيلة المخفوقة قليلا الى الخليط وتقلب باستخدام مبسط.


طبقة القيقب والإسبرسو اللامعة:
فى وعاء صغير الحجم تخفق الكريمة الثقيلة مع بودرة الإسبرسو وشراب القيقب كى يختلطوا. يضاف السكر البودرة ويخفق الى ان يصبح الخليط ناعما، مع تخفيفه بالمزيد من الكريمة الثقيلة اذا دعت الحاجة.

[بسمة العمر]

والله تسلم ايدك
على المجهود الجميل دة
والطريقة الجميلة دى

[dяєαм..|♥]

شكرا يا قمر ع المجهود الحلو ده
وتسلم ايدك
تقبلى مرورى