الفخذة الضأن بدبس الرمان من الشيف آسيا

[اسكندريلا]

الفخذة الضأن بدبس الرمان من الشيف آسيا

الثلاثاء، 8 نوفمبر 2011 - 10:22



الفخذة الضأن
كتبت دعاء حسام الدين

تقدم الشيف آسيا عثمان طريقة عمل الفخذة الضأن مشوية بحب الرمان

المقادير:
فخذة ضانى وزنها من 5 .2 إلى 3 كيلوغرام
ربع كوب من حب الرمان
ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض
ملعقتان كبيرتان من العسل
ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف
ملعقة كبيرة من سكر البنى
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
ملعقة كبيرة من الجنزبيل المفروم
ملعقة كبيرة من الزبد المذابة
قومى بعمل فتحات بواسطة السكين من الفخذة كى تساعدى التتبيلة أن تخترق الأنسجة.
امزجى المكونات جميعها مع بعض فى وعاء إلى أن تمتزج جيدا، ثم نقوم بدهن الفخذة بالتتبيلة المحضرة جيدا من جميع النواحى.
تترك جانبا ولتحضرى باقى الخطوات .

سنحتاج أيضا إلى
جزرتان مقطعتان شرائح
كراث مقطع شرائح
بصلتان كبيرتان مقطعتان شرائح
خمس فصوص ثوم مقطعة شرائح
قرون فلفل حار أحمر وأخضر لا تقلقى الهدف منها فقط النكهة وليس الطعم.
ليمونتان مقطعتان شرائح
الدهن المحتفظ به من الفخذة
ملعقة كبيرة زعتر جاف
ملعقة كبيرة روزمارى جاف
كوب من الماء

الطريقة:
قومى بتغليف صينية فرن كبيرة بورق القصدير.

وزعى الخضروات على روق القصدير بشكل مرتب ثم نقطع الدهن لتضفى عليها طعما ثم انثرى على الوجه الزعتر والروزمارى وأوراق الغار.

صبى كوب الماء بين الخضروات ثم غلفى الصينية جيدا بورق القصدير واحكمى إغلاقها .
قومى بعمل فتحات كثيرة بواسطة الشوكة فوق الورق القصدير كى تسمحى بتسرب النكهات إلى اللحم .

ثم نضع الفخذة فوق ورق القصدير المخرم أضيفى حولها قليل من البصل شرائح والثوم.
احكمى مرة ثانية إغلاق الصينية بطبقة أخيرة من ورق القصدير ثم دعيها بالبراد طوال الليل لتتشرب النكهات .

الآن لم يتبق لديك غير إدخالها الفرن فى اليوم التالى على درجة حرارة هادئة مدة 3 ساعات .