صينية الباذنجان بالموتزريلا

[سارة بنت مصر]

صينية الباذنجان بالموتزريلا المكونات: 1 كيلو باذنجان كبير الحجم 3 بيض كبير 1 كوب طحين 1 ½ كوب بقسماط (خبز مطحون) ½ كوب زيت نباتى 4 فصوص ثوم 1 حبة طماطم 1 ملعقة كبيرة زبت زيتون ½ ملعقة صغيرة ملح ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفرى 1 ¼ كوب مبشور جبن ماتزاريلا قليلة الدسم طريقة عمل الصلصة: 1 - تقطع حبة الطماطم إلى مكعبات صغيرة وتفرى فصوص الثوم فرماً ناعماً. 2 - يسكب الزيت فى مقلاة ويترك حتى يسخن ثم يضاف إليه الثوم المفرى ويقلب لمدة دقيقة. 3 - تضاف إليه قطع الطماطم وتتبل بالملح والفلفل ويضاف إليها ملعقة زيت زيتون. 4 - يترك الخليط على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح قوامه أكثر كثافة. طريقة عمل صينية الباذنجان: 1 - يقطع عنق الباذنجان ويقشر بالكامل ثم يقطع إلى شرائح سميكة حوالى ½1 سم. 2 - ثم يرص فى صينية وينثر عليه كمية من الملح ويترك لمدة ساعة على الأقل. 3 - يسخن الفرن على حرارة عالية وتغسل شرائح الباذنجان بالماء وتجفف تماماً بورق المطبخ. 4 - يوضع الطحين فى صحن صغير وتغمس به شرائح الباذنجان. 5 - يخفق البيض فى صحن صغير وتغمس به شرائح الباذنجان. 6 - يوضع البقسماط فى صحن صغير آخر وتغطى به شرائح الباذنجان. 7 - يقلى الباذنجان فى الزيت على كلا الوجهين حتى يصبح زهبى اللون ويترك على ورق المطبخ حتى يصفى من الزيت. 8 - فى صينية حرارية تسكب طبقة رقيقة من الصلصة وتفرد بها. 9 - ترص شرائح الباذنجان المقلى فى الصينية وتفرد فوقها طبقة كثيفة من الصلصة وينثر عليها البقدونس المفرى. 10- يبشر جبن الموتزريلا بالمبشرة اليدوية على الفتحات الواسعة ثم تنثر طبقة كثيفة من الجبن على صينية الباذنجان وتخبز فى فرن عالى الحرارة. 11- تترك الصينية بالفرن حوالى 15 دقيقة أو حتى يأخذ الجبن اللون الذهبى. 12- تخرج الصينية من الفرن وتترك حتى تهدأ ثم تقطع وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبـز. وبالهنا والشفا