فوكاشيا

انجي_1 · منذ /04-10-2016, 11:56 PM

... نوع من أنواع الخبز الإيطالي وهو قريب الشبه للبيتزا، لكن عادةً ما يكون على شكل مربع أو مستطيل، ويُأكل في إيطاليا كما هو، ولكن في خارجها يُصنع ساندوتش أحياناً لسُمكه.

المقادير

للعجين

2/1 1 ملعقة صغيرة خميرة
2/1 ملعقة صغيرة سكر
2/1 1 كوب ماء دافئ
3 كوب دقيق
4/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 كوب زيت زيتون
اقتراحات للتزيين
1- بالخضروات
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 فلفل أخضرمُقطع شرائح
1 طماطم بدون بذر مُقطعة شرائح
4/1 كوب جبن موتزاريلا
2- بالزيتون والأعشاب
1 كوب زيتون أسود وأخضر مخلل بدون بذر
1 كوب بصل صغير مخلل
بياض بيض للدهن
1 ملعقة صغير إكليل الجبل (روزماري) جاف
3- بالفاكهة
2 كوب عنب أخضر وأحمر
4/1 كوب كريز أحمر
بياض بيض للدهن
3 ملعقة كبيرة سكر

الطريقة

- تُذاب الخميرة والسكر في 2/1 كوب من الماء الدافئ، وتُترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
- يُوضع الدقيق والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.
- يُضاف الزيت وخليط الخميرة والمتبقي من الماء تدريجياً، ويُعجن العجين على سرعة متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى نحصل على كتلة واحدة مطاطية وناعمة. (في حالة العجن باليد يُفضل أن يتم على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، ويُعجن لمدة 25 دقيقة حتى نحصل على نفس النتيجة).
- يُوضع العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ويُغطى ويُترك لمدة ساعة ليختمر أو حتى يتضاعف حجمه.
- يُفرد العجين على صاج فرن مستطيل مدهون بقليل من زيت الزيتون ليأخذ شكل الصاج (مستطيل).
- يُغطى العجين ويُترك لمدة ساعة ليختمر أو حتى يتضاعف حجمه.
- يُضغط على العجين بأطراف الأصابع في أماكن متباعدة لعمل بعض التجويفات.
- يُسخن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.
- في حالة استخدام الخضروات كتغطية للعجين، يُدهن سطح العجين بزيت الزيتون، وتُوزع عليه شرائح الفلفل والطماطم ويُرش بجبن الموتزاريلا.
- عند استخدام الزيتون، يُوضع مع البصل المخلل في التجويفات الناتجة عن الضغط بالأصابع، ويُدهن سطح العجين ببياض البيض ويُرش بإكليل الجبل الجاف.
- لعمل الفوكاشيا كطبق حلو، تُوضع الفاكهة في التجويفات (يُفضل أن يكون نوع الفاكهة تلك التي تحتوي على نسبة كبيرة من السائل حتى لا تجف)، ثم يُدهن سطح العجين ببياض البيض ويُرش بالسكر.
- تُخبز الفوكاشيا في الرف الأسفل من الفرن لمدة 25 دقيقة، أو حتى يحمر سطحها وتنضج.
• يُمكن تحمير شرائح بصل وثوم في زيت زيتون حتى يذبل الخليط، ثم يُترك ليبرد قبل إضافته للعجين لإضافة نكهة مُميزة.
• يُمكن فرد العجين على هيئة مستطيل وحشوه بأي نوع من الحشوات ويُلف حول تلك الحشوة، ويُوضع في قالب فرن مستطيل مدهون بقليل من الزيت، ويُترك ليختمر لمدة ساعة قبل خبزه في الفرن، ويُقدم كخبز التوست.
.
.
.