الحلويات الرمضانية وطرق عملها (تابع لمسابقه المطبخ الرمضانى)

[سارة بنت مصر]

الحلويات الرمضانية وطرق عملها سمبوسة رمضان المقادير مقادير العجينة 3كاسات كبيره دقيق أبيض. 2/1 كأس كبير سمنة فارم أو زيت . ملح من 2/1 الى 4/3 كأس ماء دافئ. الحشوة: 2/1 كيلو لحمه مفرومه . 2بصلتين مبشورتين . 2 بيضتين مسلوقه . 2/1 حزمه بقدونس . 2/1 حزمه شبت . فلفل أسود . ملح. طريقة ينخل الدقيق في وعاء عميق مع ذره الملح و يضاف الزيت أو السمنه و الماء و تعجن العجينه جيدا و تغطى و تترك لمده ساعه تقريبا. تخلط اللحمه المفرومه بالبصل و البهارات في مقلاه على النار مع تقليبه جيدا حتى يجف الماء و ينضج . يسلق البيض و يبشر مع اللحمة. يفرم البقدونس الى قطعا صغيره جدا و كذلك الشبت يقطع الى قطعا صغيره و يضاف اللحمه المفرومه . تقسم العجينه الى كور صغيره ثم تفرد بالنشابة و تحشى بمقدار ملعقة طعام لكل دائره و تقفل جيدا و تضفر أو تقطع بقطاعه السنبوسك ثم توضع في صينيه مدهونه بالزيت ثم بعد ذلك تقلى في الزيت الحار ثم توضع على ورق نشاف. قطايف رمضان المقادير كاس من الدقيق الأبيض 3 أكواب ماء بيضة ملعقة طعام خميرة بيرة ربع ملعقة شاي سكر الطريقه تذاب الخميرة مع السكر في نصف كأس من الماء الدافيء وتترك جانبا حتي تختمر . يوضع الدقيق في إناء ويتم حفره من المنتصف لوضع البيضة ثم يصب عليها الخميرة والماء وتخفق جيداً حتى تصبح عجينة شبه سائلة وتترك حتى تخمر لمدة ساعة على الأقل . تسخن المقلاة وتدهن بكمية قليلة من الزيت . تؤخذ ملعقة طبخ من العجينة وتصب في المقلاة وتفرد قليلا وتترك على نار خفيفة جداً حتى تظهر الثقوب على سطحها ، ثم ترفع و تتابع العملية حتى تنتهي مقدار العجينة . تحشي بالموز أو اللوز أو القشطة وتقلى في الزيت ، ثم ترش عليها الشيرة وصبح جاهزة للتقديم . هرم الجلي بالفواكه المشكلة المقادير : ثلاثة أكواب عصير تفاح ملعقتا طعام ماء ورد محلى سبع ملاعق صغيرة من الجلي حبتان مانجو تزال نزاتها وتقشر شرائح 8 حبات فراولة مقطعة طوليا الى نصفين حبات من العنب الأسود أربع حبات كمثرى مقطعة شرائح أوراق نعناع طازجة الطريقة : يوضع عصير التفاح مع ماء الورد والجلي في قدر ويسخن مع التحريك المستمر على نار هادئة حتى يذوب الجيلاتي فننزل القدر من النار ونتركه جانبا ليبرد تنظم شرائح الفواكه واوراق النعناع في قالب سعة ليتر ونصف على شكل هرمي كما في الصورة ويزيت القالب قليلا ليسهل فكه ثم يسكب فيه الخليط السابق ويترك ليبرد لقلب القالب يوضع اولا في ماء دافئ لثوان معدودة ثم يخرج من الماء ويجفف ثم نقلبه قليلا يمينا ويسارا ليتحرك في الداخل ثم نثبت فوقه صحن التقديم ونقلبه بسرعة . فإذا أحسسنا بالتصاقه نقوم باحاطته بقطعة قماش منقوعة ومجففة من الماء الساخن مدة عشر دقائق فنلاحظ نزول الجيلاتي تلقائيا. مربعات البف باستري بالجبنة والشعيرية المقادير : مربعات بف باستري جبن ( المراعي مثلثات أو كيري ) وأنا استخدمت النوعين حليب مكثف محلى ( الحجم الصغير يكفي ) شعيرية باكستانية ( ويمكن الاستعاضة عنها بشعيرية الكنافة ) فستق مطحون الطريقة : تقطع كل مربعة بف باستري إلى 4 مربعات صغيرة وتصف في صينية فرن ثم تدهن كل قطعة بقليل من الجبنة ( الكيري تكفي لدهن 4 قطع والجبنة المثلثة كذلك ) ثم نضع بالوسط قليل من الشعيرية ( بالنسبة للشعيرية أنا صبيت عليها ماء ساخن وصفيتها منه فوراً ، كنت أريدها أن تصبح لينة بعض الشيء ) أدخليها الفرن مدة 15 إلى20 دقيقة حتى تحمر من الأسفل وحمريها قليلاً من الأعلى وفور إخراجها من الفرن صبي عليها الحليب المركز ورشي الوجه بالفستق المطحون حلاوة الوربات المقادير: - عجينة الكلاج - 2 كوب حليب (كامل الدسم او قليل الدسم و بالنسبة لي استخدمت قليل الدسم ) - نصف كوب نشا - 2 ملعقة كبيرة سكر - ملعقة صغيرة ماء زهر - شيرة / قطر - فستق حلبي مطحون للتزيين الطريقة: - نبدا بعمل الحشوة (القشطة)...نقوم باضافة كل من الحليب + السكر + النشا في اناء للطبخ على الغاز و نستمر بالتحريك في ملعقة خشبية حتى يتكاثف الخليط ثم نسكبه في صحن و نضعه في الثلاجة حتى يبرد و اذا احببت اضيفي ملعقة صغيرة من ماء الزهر للخليط حتى يعطي نكهة - نقوم بتجهيز (عجينة الوربات)...نختار 10 طبقات من العجينة و نقوم برش كل طبقة بالزيت الخفيف او دهن الزبدة في الفرشاة ثم نقوم بتقسيم العجينة الى 9 مربعات و في كل مربع ضعى ملعقة قشطة في المنتصف اللتي قمنا بتحضيرها ثم اطوي المربع على شكل مثلث كما هو بالصورة و ضعيها في الفرن حتى يصبح لونها ذهبي ثم رشي القليل من الشيرة عليها و زينيها بالفستق الحلبي اللقيمات المقادير : 1كوب دقيق رقم واحد ونصف ملعقه كبيره حليب باودر ملعقه كبيره كاسترد بودرة "يعطيها لون رائع" 1 ملعقه صغيره سكر اقل من الملعقه الكبيره بشوي (خميره فورية) ذرة ملح 1 كاس ماء دافئ والطريقة: اخلطيها مع بعض واعجنيها لمدة 5-10 دقائق وخليها ترتاح مدة ساعة تلقمينها في زيت غزير وحار وعلى نار هادئه مع التقليب المستمر وبعدين صبي عليها عسل مهلبيه الكاكاو اللذيذة المقادير 3 أكواب حليب سائل ¾ كوب سكر ½ 3 ملعقة طعام نشا 3 ملاعق طعام كاكاو بودر ملعقة ماء ورد 2 ملعقة طعام فستق مبشور قليل من الشوكلاته المبشور ( أنا استخدم الفليك ) الطريقة يخلط السكر والنشا والكاكاو ويضاف الحليب تدريجيا مع التحريك يوضع المزيج فوق نار هادئة ويستمر تحريكه حتى يتماسك قوامه يضاف ماء ورد ويرفع عن النار يصب الخليط في كؤوس التقديم ويتزين بالفستق المبشور والشوكولاته المبشورة ( الفليك ) توضع الكؤوس في الثلاجة حتى تبرد تماما ثم يقدم بالعااافية على قلوبكم دونات البطاطا الهشة واللذيذة المقادير: 3كاس دقيق 1ملعقه كبيره بكنج بودر بيضـــــه 1 بيالة زيت 4ملاعق كبيره حليب بودره 1 حبة بطاطس مسلوقة 1ملعقه كبيره فانيليا 1كاس ماي ملعقه كبيره خميره الطريقة : اخمريها نص ساع تقريبا ،وبعدها افرديها وقطعيها وأقليها كيكة جوز الهند المقادير: 2 كوب دقيق 1 كوب جوز الهند 1 كوب سكر نصف كاس سمن 1 كوب حليب سائل 2 بيضة 2 ملعقة بيكنج باودر ملعقة صغيره فانيليا الطريقة : تخلط المقادير وتوضع بقالب الكعك و تدخل الفرن و بعد النضج يصب عليها حليب نستله المركز وترش بجوز الهند وبالهناء والعافية وهذه الصورة الكريم كراميل الطريقه : 2 باكيت كريم كراميل ثلث كاس سكر 2 كاس حليب بودر 4 ونص كاس ماء الطريقه : يضاف الحليب على الماء ويذوب جيدا ونضيف باقي المقادير عليه وكله على النار ونحرك فيه لما تختلط المقادير جيدا ولما يغلي غليه وحده نسكر عليه وطبعا نكون مجهزين القالب وحاطين فيه سكر الكراميل .... ونضيف عليه السائل بشويش ونحطه بالفريز مدة ساعه وبعدها انزله تحت بالثلاجه حتى يجمد تماما وتقريبا ياخذ له ساعتين او اكثر ... بس طريقته لذيذه ومضبوطه

[اميره شاعره]

حلوة طريقة الجيلى دى
هبقى اجربها لانى بحب الجيلى جدا

تحياتى

[وهج الايمان]

حلوين مووووت

تسلم الايادي

احلي تقييم

بالتوفيق

[سارة بنت مصر]

شكرا لمروركم على موضوعي وهذا شرف لي ووسام على صدري

[نقاء القلب]

توبيك رااائع ,,

وطرق سهله لعمل حلويات رمضان ..

تسلم ايديكى ي قمر

[нαиαи]

موضوع حلو اعجبتني طريقه الجلي ان شاء الله اجربها .
تسلم يداتك قلبو .

[سارة بنت مصر]

شكرا لمروركم على موضوعي وهذا شرف لي ووسام على صدري

[Princess Noda]

توبيكـــ جميل يا قمر
تسلم ايدكـــ
بالتوفيق ليكى يارب
احتــرامى

[El_Magic]

شكراااااااااااااااااااااااااااا وتسلم الايادى

[Ŗăήćy]

تسلم الايـآدى عالمجهود الجميل
بانتظار جديدك