تشيكلة من المخللات[تابع لمسابقه المطبخ الرمضانى]

[Ŗăήćy]

السـلآم علـيكم أعرف إن فى نـآس لازم يكون على السفرة فى رمضـآن مخـللآت فالتوبيك بتـآعى النهـآرده هايبقى عن طريقة عمل بعض المخللات وكل سنه وإنتم طيبين مخلل الليمون المقـــــــــادير: - كيلو ليمون - فلفل أحمر - ثوم - خل - زيت - قليل من العصفر - حبة البركة - بهارات - ملح الطـــــــــريقة : - اغسلي الليمون جيداً وقطعيه إلى أربع قطع دون فصله من بعضه . - اخلطي الفلفل والثوم والعصفر والبهار وحبة البركة . - احشي الليمون جيداً بالخليط ورصيه في البرطمان مع الفلفل الأحمر . - يضاف الخل والماء المملح ويغطي البرطمان باحكام ويحفظ‏.‏ - يستعمل بعد أسبوع من التخليل‏.‏ مخلل الطماطم المقـــــــــادير: نصف كيلو طماطم صغيرة . 3 فصوص ثوم . نصف ملعقة صغيرة ملح . ربع ملعقة صغيرة شطة . نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون . عصير ليمونة . الطـــــــــريقة : تقطع الطماطم من الأعلي علي هيئة X . يدق الثوم مع الملح والشطة والكمون جيداً حتي ينعم الخليط . يضاف عصير الليمون ويقلب . تحشي حبات الطماطم وترش بالمتبقي من عصير الليمون وتقدم مخلل الباذنجان المــــــــقادير : 1 كيلو باذنجان صغير الحجم . ربع فنجان خل ، أو عصير ليمون . راس ثوم وملح . حزمه بقدونس . ماء مغلي وشطه . نصف كاس زيت زيتون . الــــــــــــطريقة : اغسلي الباذنجان واسلقيه وازيلي الراس ، ثم احشيه بالبقدونس والثوم المفروم ناعم . بعد ما تنهي الكميه رصيه بالبرطمان . ثم اخلطي الماء المغلي مع الخل أو عصير الليمون, واذيبي الملح بالماء أيضاً مع الشطه الناعمه. اغمري الباذنجان بالماء المتبل وغطي السطح بالزيت الزيتون. اغلقيه باحكام إلى أن ينضج . مخلل البصل المـــــــقادير : 2 كيلو بصل صغير جداً . 3 أكواب ملح الطعام . 5 أكواب خل أبيض . ملعقة كبيرة ملح طعام . ملعقة طعام سكر . ملعقة كبيرة قرنفل . 2 ملعقة صغيرة بهارات . 2 ملعقة صغيرة فلفل . الـــــــــطريقة : ضعي البصل دون أن تقشيريه مع الملح في الإناء، ضعي كمية من الماء كافية . غطيه واتركيه لمدة يومين مع التقليب من وقت لأخر . صفيه من الماء وأزيلي القشرة بحذر مع ترك النهاية متصلة . ضعي البصل في إناء وأضيفي عليه الماء المغلي ، اتركيه لمدة 3 دقائق ثم صفيه من الماء . كرري هذه العملية مرتان ، ثم انقلي البصل الحار في برطمان جاف وساخن . اغلي ما تبقى من المقادير مع بعض، ثم اتركيه على النار لمدة 15 دقيقة . اسكبيه على البصل حتى يغطيه تماماً، غطيه وضعيه في مكان بارد ومظلم . مخلل الخضروات المشكلة المـــــــــــقادير : ربع كيلوجرام جزر . ربع كيلوجرام قرنبيط . ربع كيلوجرام طماطم . ربع كيلوجرام بصل . ربع كيلوجرام خيار . ربع كيلوجرام فلفل . 2 ملعقة كبيرة خل . 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي . ملعقة كبيرة سكر . ماء . ملح . الطـــــــــــريقة : تقطع الخضروات إلى شرائح ثم توضع في برطمان زجاجي ثم يملئ بالماء و الملح مع كل كوب من الماء ملعقة كبيرة من الملح . يضاف السكر و الخل و الزيت و يغلق البرطمان بإحكام و تترك لمدة أسبوع ثم تصبح جاهزة للتقديم مخلل الخيار لتصنيع مخلل الخيار في المنزل بجودة عالية يجب اتباع الخطوات التالية: اختيار الاصناف الملائمة لصناعة المخلل من حيث الشكل المنتظم والصلابة المناسبة الفرز والتدريج حسب الحجم وغسيل الثمار وازالة الزهره عن ثمار الخيار لأن وجودها يؤدي الى طراوة وهري المخلل اثناء الخزن، وذلك لوجود انزيمات محلله للأنسجة فيها. تحضير المحلول الملحي والذي يتكون من ماء وملح وسكر حسب الكميات التالية: الملح بنسبة 6-7% (اي 60-70 غم لكل 940-930 مل ماء) وسكر 1% (أي 10 غم لكل لتر ماء). يمكن اضافة كلوريد الكالسيوم الى المحلول الملحي وهذا الملح يساعد على احتفاظ المخلل بقوامه الصلب المحبب ومنع حدوث الطراوه للمخلل، ويضاف هذا الملح بنسبة 0.5 % (أي 5 غم لكل لتر من الماء) ويمكن تحضير المحلول السابق في البيت كما يلي: توضع 4 ملاعق كبيرة ملح وملعقتين صغيرتين سكر وملعقة صغيرة كلوريد الكالسيوم في علبة لبن فارغة وزن كيلو ويضاف الماء لحافة العلبة فيكون المحلول جاهزا بعد ذلك تعبأ الخضار في المرطبانات ويضاف اليها المحلول الملحي، مع التأكد ان جميع الثمار مغمورة في المحلول الملحي. بعد ذلك تترك المرطبانات لمدة تتراوح ما بين اسبوعين الى ثلاثة اسابيع على درجة حرارة الغرفة. لا يفضل استخدام البيضة كمعيار لتركيز المحلول الملحي وذلك لعدة اسباب منها ان حجم البيض يختلف كما ان كيس الهواء الموجود داخل البيضة يتغير حجمه اثناء فترة الخزن مما يعطي تراكيز غير صحيحة للمحلول الملحي، كما ان هناك امر آخر وهو تلوث المحلول الملحي بالأحياء الدقيقة الموجودة على سطح البيضة. يمكن التخلص من الأعفان التي تظهر على سطح المخلل بوضع طبقة رقيقة من الزيت على سطح المحلول الملحي بحيث تساعد في حجب الهواء اللازم لنمو هذه الاعفان. بالنسبة لمخلل الخيار يمكن تخريم الثمرة بسكين لمنع تكون الغازات داخلها.يمكن تطبيق هذه الطريقة لتخليل ثمار اخرى مثل الجزر والزهرة والفلفل كما يمكن استخدام خضار مشكلة أتمنى يكون الموضوع نال اعجابكم روح عاشقه

[نقاء القلب]

مخللات رااائعه ,,

وطرقهم سهله ..

تسلم ايديكى ي قمر

[Princess Noda]

توبيكـــ جميل يا قمر
تسلم ايدكـــ
بالتوفيق ليكى يارب
احتــرامى

[~♥ Queen sozan♥~]

تسلم ايديكـــ
بجد مخللات جميلة جدااا
وان شاء الله ننفذ

تحياتى
soma

[دمعه حائره]

وصفات جميله وتوبيك رائع تسلم ايدك ياقمر

[morshooo]

مجهود رائع
وتوبيك جميل جدا
بالتوفيق

[Single girl]

طرق جميلة اوي
ومجهود رائع
ميرسي يا قمر ع المجهود الرائع