منذ /02-19-2012, 03:24 PM
|
#1 |
| طريقه عمل الكرواسون (بحشوات مختلفه)(مسابقه أجمل أكله) الكرواسون العادي المقادير: 4 كوب دقيق أبيض فاخر أو كويتى 6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل ) 2 ملعقة طعام بيكنج باودر نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق ) نصف ملعقة شاي ملح ملعقة طعام خميرة ربع كوب زيت كوب ماء دافىء تقريباً حسب العجن " لأن كل دقيق يختلف عن الأخر " لوح الزبدة(في هذا الاثناء نجهز لوح نجمعهم مع بعض متوازين ونضغط عليهم بالمفردة ليصبحوا لوح واحد
ونضعها في ورق مشمع ونضعها في الثلاجة لتبرد من جديد) - التغطية : ملعقة كبيرة حليب بودرة ملعقة من الماء ربع ملعقة سكر الطريقة: - انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق . - ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك
أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين . - اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد
كل اضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة . - اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء . طريقة الفرد : - بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة و ضعي فى نصف الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى
و انتبهى فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق
العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة
,و وزعيها على نصف الدائرة . - اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة
و حاولى أن تضغطى على هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى الأطراف
وتخرجى كل الهواء من العجين و افرديها جيداً ,
و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة اتركي العجينة قليلاً فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها
, ثم اطويها و افرديها و كرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة ,
كأنك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه . - بعد انتهاء عملية الطي و الفرد ,
اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً . - اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع ,
ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون
أى مجهود كبير على الإطلاق . - خذى كل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى
بتقسميها على شكل مثلثات
باستخدام السكين أو قطاعة العجين ناخذ واحد من المثلثات
ونلف ابتداء من القاعدة
لنصل إلى الطرف ويكون اللف برفق دون ضعط شديد .. تغطية الوجه : - امزجي مقادير التغطية و ادهنى بها الكرواسون
بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت
ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض . ونتركها حتى تنتفخ اخبزيه في الفرن و قدميه . بالصحة والعافية __________________________________________________ ____ كرواسان بالشوكولا نفس المقادير و الطريقة ثم نقسمها الى مستطيلات متساوية ثم نضع قطع الشوكولا
في الجانب و نثني الطرف عليها ونضعها في صينية الفرن و ندهنها
بصفار البيض(الوجه فقط) ونتركها حتى تنتفخ ثم ندخلها الى الفرن لمدة30 دقيقة وبالهنا والعافيه __________________________________________________ ___________ صور معجنات بأشكال متنوعة + المقادير + طريقة التحضير المقـــــــــــــــــــادير": 1 كغم طحين 3 ملاعق كبيره سكر 3 ملاعق ك نيدو 1 معلقه ملح معلقة ص بيكنغ باودر بيضه معلقه و نصف خميره فوره
او مكعب خميره فرش وزنه 42 غم كوب حليب +
نصف كوب لبن +
نصف كوب زيت على النار حتى يصبح فاتر الحشوات حسب الرغبه انا حشيت زيت و زعتر جبنه بيضاء مع بقدونس و شوية جبنه صفراء انا استخدمت الخميره
الفرش طبعا
خلطتها مع ربع كوب ماء و سكر
و تركتها تتخمر 10 دقائق و هذي صورتها الطـــــــــــــــــــريقة": نضع في العجانه كوب طحين
و النيدو الملح السكر الخميره بيكنغ باودر و خليط الحليب و اللبن و الزيت و البيضه و نتركه يخلط 10 دقائق
باستعمال القطعه الخاصه بالكيك
ثم بعد العشر دقائق نضع القطعه الخاصه بالعجانه و نضع باقي الطحين و نتركها تعجن 8 الى 10 دقائق
وممكن تكون بدها زيادة طحين ثم ندهن الوعاء زيت
و نترك العجينه تتخمر حتى يتضاعف حجمها بعد التخمير هذا شكلها تقطع قطع صغيره و تشكل ممكن استخدام القطاعه الخاصه بعمل الشبك و نعمل بهذه الطريقه نفرد القطعه هكذا
و نضع الحشوه ثم بواسطه القطاعه العاديه او السكينه نعمل خطوط ثم تلف و هذا شكلها او ممكن نضع الطرفان على بعض و يكون هكذا شكلها او على شكل قارب او ممكن على شكل كرات او رولات و تقص بالمقص من فوق او نعمل شكل ثعبان نفرد العجينه و نضع مثلا زيت و زعتر و نقطع بالقطاعه على شكل خطوط و تلف هكذا ثم نعملها هكذا و نضع شريحتين زيتون للعين بعد الانتهاء من المعجنات تخمر مره اخرى ربع ساعه ثم تدهن صفار بيض مخلوط مع معلقتين حليب و ترش سمسم او حبة البركه او بزر عباد الشمس و ندخلها على فرن على اعلى درجة حراره 10 دقائق و بعد خروجها تغطى و تقدم |
|
| |